酒店后厨管理规章制度
在生活中，越来越多人会去使用制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编帮大家整理的酒店后厨管理规章制度，欢迎阅读与收藏。
酒店后厨管理规章制度1一、人事管理制度
为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。
1、厨房人员编制：
行政总厨1名
中餐厨师长1名
炒锅5名 上杂1名 面点5名 凉菜4名
打荷4名 切配5名 洗碗3名 水台1名
择菜2名
火锅厨师长1名
火锅主管1名 锅房2名 配菜4名 刨肉2名
后厨合计：41人
2、员工招聘程序：
1、申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。
2、要求：有下列情形者不得录用：
尚未恢复者；
被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；
吸毒或有其它严重不良嗜好者；
拖欠公款有记录在案者；
患有精神病体检不合格者；
⑥其它本公司认定不合格者。……此处隐藏10152个字……>
(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子.勺子等工具取用
(13)在进行厨房作业时，工作人员不得在食物或食器的附近吸烟，咳嗽，大喷嚏，万一大喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手
(14)在对厨房进行清扫后，清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所，及指定专人管理
(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣服及放置鞋，乱放杂物等
第六章：厨房环境卫生管制度
(1)不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内
(2)不在厨房暗处，水沟及门缝等处丢放废弃物
(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善处理
(4)厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物
(5)在地上捡拾东西，搬运桌椅后，应该先洗洗手，然后再进行操作
(6)不在厨房内随地吐痰
(7)随时保持工作区域内的清洁卫生
(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治，在病愈后才能上班
(9)厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食品
(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭，消毒工作
第七章：厨房设备，餐具卫生管理制度
(1)厨房设备，餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理
(2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致
(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责
(4)保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净
